杀猪菜

杀猪菜,原本是东北地区农村过年前杀猪时所吃的一种炖菜,逐渐演变成了现在的东北名菜。杀猪菜其实不是特指一道菜,而是将以猪肉、内脏、猪骨等分别制作的一系列的菜肴的总称,也可以说是一种小型的全猪宴。通常来说,白肉酸菜炖血肠是东北杀猪菜中比较经典的主菜,用土灶架上铁锅炖满园飘香,在白肉和酸菜炖熟后放入整根血肠,继续慢慢炖煮,揭开锅盖后香味扑鼻,鲜香诱人。做好后上菜时,通常是一盘白肉、一盘酸菜、一盘血肠,也可以将三者合一装入大盆中直接端上桌。

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